Ένα κατά προσέγγιση μενού διατροφής για την παγκρεατίτιδα του παγκρέατος, τι μπορείτε και τι δεν μπορείτε να φάτε

7 Ιανουάριος 2022

Εάν έχετε οξεία παγκρεατίτιδα ή εάν διαγνωστεί με χρόνια παγκρεατίτιδα, η ζωή σας δεν θα είναι η ίδια: θα πρέπει να αλλάξετε τα πάντα.

Βασικά ταμπού

Υπάρχει κάτι να φάτε και να πιείτε με φλεγμονή του παγκρέατος σε καμία περίπτωση. Αυτά περιλαμβάνουν:

Αλκοόλ (οποιοδήποτε), χυμός σταφυλιού, σόδα.
Σοκολάτα, λιπαρή κρέμα?
Υποπροϊόντα;
Πρόβειο κρέας;
Salo;
Σύκο;
Πάπια;
Όλα τα λιπαρά ψάρια?
Χήνα;
Καπνιστό κρέας, λαρδί;
Μπανάνα;
Τηγανητό, πικάντικο?
Σκληρό βραστό αυγό?
Ημικατεργασμένα προϊόντα?
Σταφύλι;
Μαγειρικά λίπη;
Φρούτο χουρμά;
Πλούσιοι ζωμοί?
Κονσέρβες, μαρμελάδες;
Οποιαδήποτε κονσέρβα?
Σουντέ (και γενικά παγωτό).
Ομελέτα;
Ψήσιμο.

Οξεία παγκρεατίτιδα

Αρχικά, ας μιλήσουμε για τη διατροφή για την οξεία παγκρεατίτιδα. Αμέσως μετά από μια έξαρση και για τις επόμενες δύο ημέρες, δεν πρέπει να φάτε καθόλου. Το μόνο που μας επιτρέπεται είναι πέντε ή έξι ποτήρια μεταλλικό νερό. Η αναγέννηση του οργάνου συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι ο γαστρικός και παγκρεατικός χυμός δεν εκκρίνεται.

Την τρίτη μέρα, μπορείτε να φάτε, αλλά υγρό ανάλατο φαγητό με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Επιτρέπονται κράκερ σιταριού, σούπες με λαχανικά και δημητριακά, με αδύναμο ζωμό. Μετά από αυτό, μπορείτε να εισάγετε ομελέτες ατμού, φιλέτα γαλοπούλας, κοτόπουλο, άπαχο ψάρι.

Την πέμπτη ημέρα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε 700-800 kcal, εκ των οποίων 200 g είναι υδατάνθρακες, 15 g είναι πρωτεΐνες. Τα λίπη εισάγονται μεταξύ της έκτης και της ένατης ημέρας.

Το μενού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να είναι το εξής:

Έχουμε πρωινό με χυλό ρυζιού χωρίς γάλα, τσάι με ζάχαρη, πορτοκάλι (μήλο).
Σνακ με πουρέ καρότου (πατάτας), βραστό ψάρι ή κοτόπουλο με χαμηλά λιπαρά (50 γρ. ), ζωμό τριανταφυλλιάς.
150 g ζωμού (λαχανικών), 30 g βραστό ψάρι (μοσχάρι), πουρέ μήλου, πουρέ πατάτας για μεσημεριανό γεύμα.
Δεύτερο σνακ. 50 g τυρί cottage (0-2%) με ζάχαρη, γλυκό τσάι.
Αντί για δείπνο - μια κουταλιά μέλι και βραστό νερό (250 ml).

Ανάρρωση μετά από έξαρση

Η διατροφή για την παγκρεατική παγκρεατίτιδα μετά από έξαρση είναι πιο ποικίλη. Αν δοκιμάσετε, μπορείτε πραγματικά να βρείτε διασκεδαστικές και νόστιμες συνταγές από ό, τι επιτρέπεται. Τρώμε 5-6 φορές την ημέρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ατμό κατά το μαγείρεμα, να κάνετε πουρέ τα πάντα με ένα μπλέντερ, να μαγειρέψετε.

Μπορείς να φας:

Κρέας με ελάχιστο λίπος (ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε). Μαγειρικά κεφτεδάκια, κοτολέτες στον ατμό, σουφλέ κρεατικών. Επιτρέπεται άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, κουνέλι, φιλέτο γαλοπούλας, κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κρέας.
Ψάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολτό, μπακαλιάρο, λούτσο, πέρκα λούτσου, καλκάνι και άλλες άπαχες ποικιλίες). Βράζουμε ή ατμού, επιτρέπονται οι κοτολέτες ατμού.
Κουάκερ από βρώμη, φαγόπυρο, σιμιγδάλι, ρύζι. Το κριθάρι με καλαμπόκι είναι σπάνιο. Μαγειρεύουμε σε νερό (ή γάλα και νερό σε ίσες αναλογίες).
Ζυμαρικά. Μην προσθέτετε σάλτσα, μόνο ελαιόλαδο, βούτυρο. Μην τηγανίζετε με σκόρδο, λάδι, κρεμμύδια.
Προιοντα γαλακτος. Το πλήρες γάλα δεν συνιστάται. Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, τυρί cottage έως 9%, επιτρέπονται ήπια τυριά.
Αυγό. Ακριβώς όπως μια ομελέτα ή μαλακό. Χρησιμοποιήστε σπάνια.
Λαχανικά. Ψητές, βραστές, πολτοποιημένες, χορτοφαγικές σούπες, κατσαρόλες. Δώστε προσοχή στα καρότα, τις πατάτες, τα πεπόνια, τα παντζάρια, τον αρακά, το κουνουπίδι. Δεν μπορείτε να φάτε το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειας των σταυρανθών, μανιτάρια, χρένο, ωμά κρεμμύδια, σπανάκι, σκόρδο, φασόλια (γενικά όσπρια), γλυκές πιπεριές, οξαλίδα.
Επίσης ψήνουμε φρούτα, μαγειρεύουμε κομπόστες, ζελέ, φτιάχνουμε πουρέ πατάτας. Τα βερίκοκα, τα καρπούζια, τα πεπόνια είναι ιδανικά.
Ξηρό λευκό ψωμί με παγκρεατίτιδα, πιείτε τσάι με αλμυρά και όχι πλούσια μπισκότα.
Σπιτικό ζελέ, μους. Λιγότερο συχνά, marshmallows?
Μεταλλικά νερά, κομπόστα, αδύναμο τσάι, ζωμός τριανταφυλλιάς, ζελέ.

Χρόνια μορφή

Η δίαιτα για χρόνια παγκρεατική παγκρεατίτιδα διαφέρει από το μενού για οξεία φλεγμονή. Η χρόνια «έκδοση» αναπτύσσεται μαζί με οξεία φλεγμονώδη διαδικασία του αδένα, με κίρρωση, ηπατίτιδα, νόσο των χολόλιθων, έλκη εντέρου και στομάχου, αθηροσκλήρωση. Το μενού πρέπει να λαμβάνει υπόψη το ιστορικό της πάθησης που έχει αναπτύξει η παγκρεατίτιδα.

Η κύρια μέθοδος θεραπείας για εσάς δεν είναι φάρμακα, αλλά μια δίαιτα για χρόνια παγκρεατίτιδα, ένα κατά προσέγγιση μενού της οποίας βασίζεται σε διάφορες αρχές:

Τρώμε έξι φορές την ημέρα και σιγά σιγά απαιτούνται προϊόντα με καθαρτική δράση.
Παρακολουθήστε την ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης σας. Χρειάζεται 130 g την ημέρα, οι φυτικές πρωτεΐνες χρειάζονται το 30% αυτού του ποσοστού. Συνιστάται μοσχάρι με μοσχάρι, κουνέλι, γαλοπούλα, χοιρινό με ελάχιστο λίπος, κοτόπουλο και άπαχο ψάρι. Με συνεχή πόνο, το κρέας ψήνεται ψιλοκομμένο ή στον ατμό. Δεν πρέπει να εγκαταλείψετε πιάτα με ψάρια και κρέας με χαμηλά λιπαρά: θα αποτρέψουν τον λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος, ο οποίος είναι χαρακτηριστικός των χρόνιων φλεγμονωδών διεργασιών στο πάγκρεας.
Η λιπαρή μεταμόρφωση αντιμετωπίζεται με το σπιτικό φρέσκο τυρί κότατζ (όχι ξινό και με ελάχιστο ποσοστό λιπαρών). Χρειάζονται και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στα πρώτα πιάτα προστίθεται πλήρες γάλα, δημητριακά, ζελέ ή πίνεται μισό ποτήρι την ημέρα (αν είναι καλά ανεκτό). Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2, 5%. Αν νιώθεις καλά, ας πούμε τυρί (λίγο) με ελάχιστο λίπος και ήπιες ποικιλίες. Μην ξεχνάτε το κεφίρ και το ζυμωμένο ψημένο γάλα (το σπιτικό είναι η καλύτερη επιλογή). Δεν χρειάζεται να τρώτε γιαούρτια που αγοράζονται από το κατάστημα με γεύσεις και άμυλο: υπάρχει μικρό όφελος εδώ.
Αυγά. Δεν συνιστώνται ολόκληρα. Τα αυγά είναι αποδεκτά ως προσθήκη σε άλλα πιάτα, με τη μορφή ομελέτας ατμού (πρωτεΐνη), κτυπημένες πρωτεΐνες σε άλλα πιάτα.
Φυτικές πρωτεΐνες. Τα ψάχνουμε σε ρύζι, ζυμαρικά, χθεσινό ψωμί, πλιγούρι, σιμιγδάλι, φρυγανιά, φαγόπυρο. Τα όσπρια απαγορεύονται.
Λίπη. Στη διατροφή του ασθενούς πρέπει να υπάρχουν 70. Το 80% να είναι ζωικής προέλευσης. Θα καταναλώνονται σωστά με άλλα τρόφιμα και πιάτα. Βάλτε βούτυρο σε έτοιμο χυλό ή ζυμαρικά πριν το φάτε. Τα φυτικά έλαια επιτρέπονται εάν τα ανέχεστε καλά. Άλλα είδη λιπαρών (μαγειρική, βοδινό, μαργαρίνη, χοιρινό) απαγορεύονται.
Υδατάνθρακες. Χρειάζονται έως και 350 g την ημέρα. Αυτά είναι μέλι, ζάχαρη, σιρόπια και μαρμελάδες. Πρέπει να φάτε σιμιγδάλι, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μαργαριτάρι, ρύζι, ζυμαρικά. Από λαχανικά, καρότα και παντζάρια, πατάτες, πεπόνια (κολοκυθάκια, κολοκύθα, σκουός) είναι αποδεκτά. Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε στον ατμό ή στο νερό, η πουτίγκα ατμού είναι επίσης κατάλληλη, θα ήταν ιδανικό να τρώτε λαχανικά με τη μορφή πουρέ πατάτας. Μην τα τρώτε ωμά. Το ψωμί επιτρέπεται λευκό, μαύρο, γκρι.
Καρπός. Κυρίως χρειάζονται μήλα μη όξινων ποικιλιών. Ψήστε, σκουπίστε, βράστε κομπόστα. Για το τελευταίο, τα αποξηραμένα φρούτα είναι κατάλληλα.
Σάλτσες. Από όλη την ποικιλία με παγκρεατίτιδα, επιτρέπεται μία μπεσαμέλ από αλεύρι και γάλα. Δεν περνάμε το αλεύρι, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.
Πρώτο γεύμα. Δεν τους αρνούμαστε ποτέ. Επιτρέπονται δημητριακά, λαχανικά, άπαχα πουλερικά, κρέας, φρούτα, σούπες γαλακτοκομικών.
Ποτά. Εκτός από την προαναφερθείσα κομπόστα, είναι χρήσιμο να πίνετε χυμούς φρούτων, τσάι με γάλα, μεταλλικό νερό.
Συμπληρώματα, ειδικά προϊόντα. Προσθέστε σκόνη πρωτεΐνης και βιταμίνες στη διατροφή.

Μην τρώτε υπερβολικά, ο όγκος του φαγητού (συν όλα τα υγρά που πίνετε) δεν πρέπει να ξεπερνά τα δυόμισι κιλά. Όσο αυστηρή κι αν φαίνεται μια δίαιτα για παγκρεατική παγκρεατίτιδα, ένα κατά προσέγγιση μενού μπορεί να μην είναι βαρετό και ποικίλο.

Δείτε πώς μπορείτε να οργανώσετε τα γεύματά σας για μια χρόνια ασθένεια:

7 - 7. 30 π. μ. ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ. Πλιγούρι βρώμης γάλακτος, βραστό βοδινό κρέας, ζαχαρούχο τσάι.
9-9. 30 π. μ. Μεσημεριανό. Ψημένο μήλο, ομελέτα στον ατμό, τσάι από τριαντάφυλλο.
13. 00. Γευματίζουμε με σούπα λαχανικών, μοσχαρίσιο σουφλέ, ζυμαρικά. Για ζελέ γλυκών μούρων και κομπόστα.
16. 30. Απογευματινό σνακ. Τσάι με τυρί cottage?
20. 00. Έχουμε δείπνο με τσάι και σουφλέ ψαριού.

Διατροφή σε ύφεση

Εδώ είναι μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση στον προγραμματισμό της δίαιτας. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις συνταγές. Χρειάζεστε πολλή πρωτεΐνη, περισσότερο λίπος από ό, τι σε άλλες περιπτώσεις. Οι υδατάνθρακες είναι επίσης πολύπλοκοι.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της δίαιτας είναι:

Χρησιμοποιούμε πρωτεΐνη περισσότερο από τον φυσιολογικό μας κανόνα.
Τα λίπη και οι σύνθετοι υδατάνθρακες καταναλώνονται εντός των ορίων του κανόνα μας, οι υδατάνθρακες λαμβάνονται από τα δημητριακά.
Λιγότερο από τον κανόνα χρησιμοποιούνται μαρμελάδα, κέικ, αρτοσκευάσματα, μέλι, ζάχαρη και αλάτι.

Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, αξίζει να εγκαταλείψουμε ουσίες που ερεθίζουν τους βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεν είναι μόνο το αλκοόλ - παραλείψτε το ξύδι και τυχόν μπαχαρικά.

Εάν εμφανιστεί ύφεση, η δίαιτα μπορεί να ποικίλλει. Τώρα επιτρέπεται όχι μόνο το βράσιμο ή ο ατμός των τροφίμων. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να ψήσετε λαχανικά, ψάρια και κρέας. Αρνηθείτε από το τρίψιμο: εξακολουθεί να επιτρέπεται να τρώτε το φαγητό ολόκληρο. Το φαγητό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι πιο ζεστό από 60 βαθμούς. Τρώμε από 4 έως 6 φορές ανά χτύπημα, κάνοντας μεσοδιαστήματα έως και τρεις ώρες μεταξύ των γευμάτων.

Σε αριθμούς, μοιάζει με αυτό:

Η πρωτεΐνη χρειάζεται 120 g, εκ των οποίων τα 70 g είναι φυτικής προέλευσης.
Το λίπος στο ιατρικό μενού περιέχει 90 γρ. Το ένα τρίτο από αυτά είναι φυτικά.
Τρώμε υδατάνθρακες 350 g την ημέρα, 40 g από αυτούς είναι εύκολα εύπεπτοι.
Θερμιδικό περιεχόμενο - έως 2600 kcal.

Πολλές καλές συνταγές

Μην φοβάστε το ήπιο φαγητό και τα άγευστα λαχανικά. Με τη φλεγμονή του παγκρέατος, υπάρχει επίσης η ευκαιρία να περιπλανηθείτε στις μαγειρικές δεξιότητες. Ακολουθεί κάποια έμπνευση και γλυκά για ένα δείγμα μενού διατροφής για παγκρεατική παγκρεατίτιδα.

Κατσαρόλα με τυρί κότατζ στο φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάμε το τυρί κότατζ 2% με μπανάνα με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο χουρμά. Ψήνουμε για περίπου πέντε λεπτά σε φορμάκια σιλικόνης. Χρήση με φυσικό γιαούρτι (χωρίς ζάχαρη).
Μήλο ψημένο με πηχτή μαρέγκα. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τη μέση, κόβοντας σε δύο μέρη. Χτυπάμε χωριστά την πρωτεΐνη και την άχνη ζάχαρη μέχρι να πήξουν. Στη διαδικασία του χτυπήματος, βάλτε στο μείγμα τυρί cottage 2%. Γεμίζουμε τα φρούτα, ψήνουμε σε κανονικό φούρνο (στους 160 βαθμούς) για ένα τρίτο της ώρας.
Μπισκότα. Ανακατέψτε το αλεύρι (6 κουταλιές της σούπας) με μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, την ίδια ποσότητα μπέικιν πάουντερ, ζεστό νερό και το ένα τρίτο του κουταλιού αλάτι, συν ιταλικά βότανα για γεύση. Έχοντας τυλιχτεί σε μια στρώση πάχους 3 mm και τρυπώντας με ένα πιρούνι, ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε θερμοκρασία 170 βαθμών.

Μια δίαιτα για φλεγμονή του παγκρέατος πρέπει να συνταγογραφείται από γαστρεντερολόγο. Επομένως, λάβετε το κατά προσέγγιση μενού διατροφής μας για παγκρεατίτιδα μόνο ως σύσταση, συμβουλή. Το καθήκον σας δεν είναι να κάνετε τη δίαιτα ήπια και να μην χάσετε το ενδιαφέρον σας για το φαγητό. Φάε σωστά.